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胶原蛋白肠衣技术要求

时间:2015-07-08 15:09作者:admin 点击:

胶原蛋白肠衣产地乌克兰.价格在国产和英国、德国进口胶原胆蛋肠衣之间。适用于脆脆肠、热狗肠、台湾烤肠、火锅肠、早餐肠等,深受广大用户青睐。

胶原蛋白肠衣灌装使用过程中应注意以下几点:

    1.肠衣没有密闭包装中,暴露过久,造成肠衣发干;
    2.扭结器过紧(拉力建议为500g左右);
    3.灌装管不直,造成同扭结器不同心;
    4.肠衣内径同灌装管不匹配,肠衣在灌装过程中不能顺利自动前进;
    5.胶原肠衣具有方向性,应按照说明以正确方向套入灌装管;
    6.肠衣本身有微孔也会造成灌装破裂。有些肠衣相对较薄,这样可以提供更好口感,但灌装中速度不宜过快。另外,也要注意灌装重量和肠衣是否匹配,不可灌得太满。
    一.保存条件
    1.       蛋白肠衣保存在厂家的包装里,库房应该是避光、干燥,室温控制在15—25之间,空气相对湿度为65-75%,冬季保存时离暖气设备不少于1米。
    2.       蛋白肠衣保存期为12个月。
    3.       建议包装在使用前打开。
如果肠衣在低温下运输﹝如冬季﹞,需要2天内不打开肠衣包装,保持在1525℃之间回温后再使用。
    二.使用前条件的准备
    1.套缩肠衣﹝银娱的肠衣属于此类﹞使用前不需要溶液浸泡,但允许肠衣使用前在
15—20℃的水中浸泡几秒钟,增加肠衣的润滑性,也可在20%的食盐溶液中浸泡3分钟。
    2.卷绕肠衣使用前应在15-20℃的食盐溶液中浸泡1—5分钟,但浸泡后的肠衣应在30分钟内使用完,不能留存。
    三.填充管配比
    填充物料管应该按照下列数据配比:
肠衣直径,mm 15 17 19 21 22 28
内料管直径,mm 7-8 8-9 9-10 9-12 9-12 10-14
香肠直径,mm 16-17 18-19 20-20.5 22-22.5 24-24.5 29.5-30

    四.灌装和挂杆技术要求

    1.料馅应该充填紧密;
    2.充填速度要比尼龙肠衣和纤维素肠衣慢一些;
    3.为了防止肠体下坠,建议香肠挂在架子上,一边两根或者总长度不超过400mm。
    五.热处理要求
过程名称 时间(分钟) 温度℃
干燥 15-35 50-60
烟熏 10-40 50-60
蒸煮 15-35 75-80

    备注:可以先蒸煮后烟熏。

    六.冷却条件要求
建议香肠加工完毕后用凉水喷淋、自然冷却或恒温库低温冷却(使银娱产品温度降到20-30℃),不允许冷风冷却,否则容易造成肠衣口感发硬,产品表明产生褶皱。
    七.捆扎线要求
建议使用亚麻线、亚麻加人造纤维线或亚麻加黄麻线捆扎香肠。
    八.提示
“别尔克金”蛋白肠衣规格在使用时比国产肠衣大一个毫米,即规格18的肠衣相当于国产19的肠衣。
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